lördag, december 20, 2008
20 dec
I en helt annan del av världen
sitter storviltfotografen Malte Fox vid vattenhålet
och får närkontakt med familjen Z.
sitter storviltfotografen Malte Fox vid vattenhålet
och får närkontakt med familjen Z.
fredag, december 19, 2008
Vapenvila
Det här ursöta julkortet landade på stationen idag, avsänt från illustratören Cecilia på Fox.
Vad säger man när man som jag ligger i krig med mössen? Är det så här de har det innanför köksskåpen medan jag ligger på knä utanför, gillrar fällor och gnisslar tänder? Firar de första advent? Tredje, fjärde?
Tankarna blir många, och jag tror att jag kommer att plocka bort alla fällor åtminstone under julhelgen så att de får äta sin lilla kaka ifred...och halva innehållet i vår soppåse.
Dumplings från Texas
Cecilia från Houston har lagt in några recept och beskrivningar på dumplings bland kommentarerna till inlägget om Shumai.
Jag lyfter fram det för det är så kul att få förslag på nya fyllningar och lite köksknep.
Så här skriver Cecilia:
Jag har lagat dumplings hemma hos mina Taiwanesiska vänner. De brukar ha "dumpling parties" där värden står för ingredienserna och gästerna för arbetskraften! Pyssel och knåp tillsammans innan man äntligen får äta. Man kan variera lite som man vill, men ditt recept låter väldigt gott! Fläskfärs och ingefära är en bra kombination. Vi gjorde även varianter med räkor och diverse kål. Vi använde tjockare deg (ocksa köpt) och kokade knytena. Själv gillar jag allra bäst att steka dem (stek en minut eller så för att få stekyta, slå sedan på lite god kycklingbuljong och efterstek under lock). Nar jag gör dem hemma så gör jag ett helt gäng och styckfryser dem ostekta. Snabbmat nästa gång!
Vi viker våra degknyten rakt över liksom for att få halvmånar, kniper ihop sömmen (innan man viker över blöter man innerkanten med lite vatten så att den ska hålla ihop) och ställer sedan knytena så att sömmen är mitt ovanpå.
Ideskiss kan jag ge:
1. fläskfärs, salladslök eller purjolök, lite fisksås, ingefära, vitlök, kanske en skvätt mörk sojasås, lite finhackad kål, tex savojkål (min chef tar salladskål som jag inte är så fortjust i)
2. räkor (hackade), en aning fläskfärs, någon sorts lök, ingefära etc.
3. Som ovan men med tofu
Som ni ser behöver man inte hålla på med veckade kanter på rundlarna, utan det går att vika på mitten rätt och slätt.
Tror att jag ska prova fyllning nr 1 nästa gång. Det vattnas redan i munnen.
Instruktionsvideo
Jag hittade den här videosnutten som visar själva vikningen av gyosaknyten.
Väldigt instruktiv, fast varför han ska hålla på och kladda med fyllningen med händerna förstår jag inte. Själv använder jag en tesked så att fingrana är rena när jag ska fukta degen.
Väldigt instruktiv, fast varför han ska hålla på och kladda med fyllningen med händerna förstår jag inte. Själv använder jag en tesked så att fingrana är rena när jag ska fukta degen.
torsdag, december 18, 2008
Att tillaga gyoza - med två dreglande hundar bredvid
Oj, oj, här blev det rusch ikväll. Besök hos mamma, laga gyoza, vika och pilla och sen mitt i alltihop - Bonde söker fru, puhu.
Kvällens post handlar alltså om gyoza, en blandning av stekta och ångkokade dumplings. Jag har lärt mig att laga till den av min japanske vän, och han hävdar att det är en kinesisk rätt till ursprunget, men han tillagar den japanskt och efter eget huvud.
Jag höftar när jag lagar mat så det här är en bild av vad jag använde mig av ikväll. Jag la till mer lök efter att ha smakat på smeten. Hur du än gör så blir det här kalasgott, jag lovar!
Skalade svenska räkor, gul lök, vitlök, morötter, champinjoner, bambuskott (ungefär 200 g) och ca 300 g köttfärs. De runda plattorna till höger är de köpta degplattorna. Om du har svårt att få tag i köpeplattor så lägger jag till ett recept på deg som du kan göra själv allra sist i den här posten.
Kör lök, vitlök, morötter, räkor, bambuskott, champinjoner i en matberedare lite grovt sådär. Förr stod jag och hackade för hand och det tog en halv dag.
Bryn alltihop i lite olja. Betoning på lite.
Låt svalna och blanda sedan ner den råa köttfärsen.
Är ni fortfarande med? Lägg en degplatta på ena handen och lägg ungefär en tsk av smeten i mitten. Fukta kanterna runt om med vatten, och vik sedan ihop knytet på mitten, som en halvmåne.
Nu blir det svårt att förklara, men låt ena halvmånen vara som den är, vecka sedan den sidan du har emot dig och kläm till efterhand. Börja från ena änden.
Så här ser ett färdigt gyozaknyte ut.
- Tappa en, tappa en, tappa en, tappa....snälla...
Hetta upp en stekpanna med lite olja i, lägg ner alla knytena med den veckade kanten upp, och stek dem gyllenbruna på undersidan.
Ok, matte, vi hajjar!
När de har stekt klart så öser man ca 1 1/2 dl vatten eller buljong över dom, sedan locket på och och låter dom ångkoka tills vätskan har dunstat. Ca 3-4 min.
Som den till höger ska de se ut när de är klara. Fyllningen har krympt av värmen, och degen har liksom skrynklat sig mjukt runt sitt innehåll.
När de är färdiga så lägger man på en tallrik över stekpannan och vänder allt upp-och-ner, då ligger gyozan perfekt serverad på stört!
Ja, sen ska det vara dippsås. Till den ursprungliga versionen severar man mörk vinäger blandad med soya.
Jag tycker Kojis sås är mycket godare, och till den behöver du japansk soya, sake (fast jag tar en skvätt vitt vin) och lite citronsaft som du blandar ihop. Sen om du har tillgång till wasabi, japansk pepparrot, så är det hur gott som helst att blanda i dippsåsen. Annars går det bra utan.
Jag köper alltid färdig deg, men detta recept på gyozadeg har jag hittat på nätet, antagligen funkar det bra till shumai också, som jag la ut recept på i förrgår:
250 gr (ca 4 dl vetemjöl)+1 1/4 dl vatten, knåda samman och lägg i plastpåse och låt vila i en halvtimme.
Knåda degen igen på mjölat bakbord och forma till en rulle, ca 2 cm i genomskärning. Skär den i 20 jämnstora bitar.
Kavla ut varje del till en rund platta 6 cm i diameter
Ja, sen så började Bonden söker fru och det blev japansk middag framför teven. Jag känner mig helt matt!
Håkan var snäll och ställde upp som fotograf (hade han inte gjort det så hade jag glufsat i mig alltihop själv ;-)).
Kvällens post handlar alltså om gyoza, en blandning av stekta och ångkokade dumplings. Jag har lärt mig att laga till den av min japanske vän, och han hävdar att det är en kinesisk rätt till ursprunget, men han tillagar den japanskt och efter eget huvud.
Jag höftar när jag lagar mat så det här är en bild av vad jag använde mig av ikväll. Jag la till mer lök efter att ha smakat på smeten. Hur du än gör så blir det här kalasgott, jag lovar!
Skalade svenska räkor, gul lök, vitlök, morötter, champinjoner, bambuskott (ungefär 200 g) och ca 300 g köttfärs. De runda plattorna till höger är de köpta degplattorna. Om du har svårt att få tag i köpeplattor så lägger jag till ett recept på deg som du kan göra själv allra sist i den här posten.
Kör lök, vitlök, morötter, räkor, bambuskott, champinjoner i en matberedare lite grovt sådär. Förr stod jag och hackade för hand och det tog en halv dag.
Bryn alltihop i lite olja. Betoning på lite.
Låt svalna och blanda sedan ner den råa köttfärsen.
Är ni fortfarande med? Lägg en degplatta på ena handen och lägg ungefär en tsk av smeten i mitten. Fukta kanterna runt om med vatten, och vik sedan ihop knytet på mitten, som en halvmåne.
Nu blir det svårt att förklara, men låt ena halvmånen vara som den är, vecka sedan den sidan du har emot dig och kläm till efterhand. Börja från ena änden.
Så här ser ett färdigt gyozaknyte ut.
- Tappa en, tappa en, tappa en, tappa....snälla...
Hetta upp en stekpanna med lite olja i, lägg ner alla knytena med den veckade kanten upp, och stek dem gyllenbruna på undersidan.
Ok, matte, vi hajjar!
När de har stekt klart så öser man ca 1 1/2 dl vatten eller buljong över dom, sedan locket på och och låter dom ångkoka tills vätskan har dunstat. Ca 3-4 min.
Som den till höger ska de se ut när de är klara. Fyllningen har krympt av värmen, och degen har liksom skrynklat sig mjukt runt sitt innehåll.
När de är färdiga så lägger man på en tallrik över stekpannan och vänder allt upp-och-ner, då ligger gyozan perfekt serverad på stört!
Ja, sen ska det vara dippsås. Till den ursprungliga versionen severar man mörk vinäger blandad med soya.
Jag tycker Kojis sås är mycket godare, och till den behöver du japansk soya, sake (fast jag tar en skvätt vitt vin) och lite citronsaft som du blandar ihop. Sen om du har tillgång till wasabi, japansk pepparrot, så är det hur gott som helst att blanda i dippsåsen. Annars går det bra utan.
Jag köper alltid färdig deg, men detta recept på gyozadeg har jag hittat på nätet, antagligen funkar det bra till shumai också, som jag la ut recept på i förrgår:
250 gr (ca 4 dl vetemjöl)+1 1/4 dl vatten, knåda samman och lägg i plastpåse och låt vila i en halvtimme.
Knåda degen igen på mjölat bakbord och forma till en rulle, ca 2 cm i genomskärning. Skär den i 20 jämnstora bitar.
Kavla ut varje del till en rund platta 6 cm i diameter
Ja, sen så började Bonden söker fru och det blev japansk middag framför teven. Jag känner mig helt matt!
Håkan var snäll och ställde upp som fotograf (hade han inte gjort det så hade jag glufsat i mig alltihop själv ;-)).
Mitt emot mitt ritbord...
...sitter det här papperet upptejpat på väggen, som en påminnelse.
Uppmuntrad av dumplingskommentarerna i förrgår så tog jag upp ett paket med Gyoza-degplattor ur frysen imorse.
Ikväll ska jag laga gyoza och Håkan får plåta.
Det är nämligen så att till gyoza behöver man inte några bambukorgar eller annat krångligt, det räcker alldeles utmärkt med en vanlig stekpanna med lock.
Jag tänker också lägga ut recept på degen till er som har långt till asiatiska mataffärer.
Uppmuntrad av dumplingskommentarerna i förrgår så tog jag upp ett paket med Gyoza-degplattor ur frysen imorse.
Ikväll ska jag laga gyoza och Håkan får plåta.
Det är nämligen så att till gyoza behöver man inte några bambukorgar eller annat krångligt, det räcker alldeles utmärkt med en vanlig stekpanna med lock.
Jag tänker också lägga ut recept på degen till er som har långt till asiatiska mataffärer.
onsdag, december 17, 2008
Hur lång tid kan det ta!
Nu har jag fått två kommentarer som har skickats så att jag kan se dom i min mail men de dyker inte upp på bloggen. Är det någon som vet hur länge det kan ta för små vilsekomna kommentarer att hamna där de ska?
Den med mest fördröjning är skickad för två timmar sedan.
Nu ska jag bänka mig framför teven och titta på "Bonde söker fru" och ojja mig över hur fel de väljer ;-)
Den med mest fördröjning är skickad för två timmar sedan.
Nu ska jag bänka mig framför teven och titta på "Bonde söker fru" och ojja mig över hur fel de väljer ;-)
17 dec
Lilians vackra collie har tagit ett par dagars ledigt från
slottsjobbet. En picknick i bergen piggar upp.
slottsjobbet. En picknick i bergen piggar upp.
tisdag, december 16, 2008
Shumai - bland det godaste jag vet!
På 80-talet reste jag runt i Japan under fem veckor och kom att älska japansk mat. Shumai är små ångkokade knyten, som egentligen härstammar från Kina, men jag lärde mig att göra den japanska varianten av min ena resekamrat Koji.
Ibland kan jag få ett sånt sug efter shumai, så jag har alltid wonton-plattor i frysen för säkerhets skull. Av alla shumai jag har smakat så är Kojis recept det läckraste.
För ett halvår sedan blev jag av några vänner och gäster tillfrågad hur jag gjorde dom, så när det var dags nästa gång så bad jag Håkan plåta.
Det är lite pilljobb att göra shumai, men det är inte det minsta svårt.
Du behöver:
Ett pkt wontondegplattor (de finns i frysdisken i de flesta asiatiska mataffärer), några stjälkar bladselleri,1 purjolök, ca 5 champinjoner eller motsvarande,
3 hg fläskfärs, ingefära,1 äggula, japansk soya, sesamolja, salt, vitpeppar,1 nypa socker, ev 1 msk vitt vin.
Kör alla grönsaker i en matberedare, men bara grovt.
Stek grönsakshacket i lite olja i en wok eller stekpanna. Salta och peppra(vitpeppar). När hacket steks på slutstadiet, tillsätt lite sesamolja.
Låt grönsakshacket svalna, blanda ihop det med den råa fläskfärsen och tillsätt riven ingefära (ca 1 dm om man har den i tub), salt, vitpeppar, 1 nypa socker, 1 tsk japansk soya, 1 äggula, 1 msk vitt vin (kan uteslutas).
Placera 1 tsk av smeten på mitten av ett wontonblad, tryck ihop resten av bladet runt fyllningen med fingertopparna och tryck till.
Vill man vara lite tjusig så kan man placera en grön ärta eller en liten broccolibukett i varje degöppning.
Ångkoka degknytena i 10 - 15 min .Servera med en doppsås gjord av japansk soya och en skvätt vitt vin. Ät och njut!
Ibland kan jag få ett sånt sug efter shumai, så jag har alltid wonton-plattor i frysen för säkerhets skull. Av alla shumai jag har smakat så är Kojis recept det läckraste.
För ett halvår sedan blev jag av några vänner och gäster tillfrågad hur jag gjorde dom, så när det var dags nästa gång så bad jag Håkan plåta.
Det är lite pilljobb att göra shumai, men det är inte det minsta svårt.
Du behöver:
Ett pkt wontondegplattor (de finns i frysdisken i de flesta asiatiska mataffärer), några stjälkar bladselleri,1 purjolök, ca 5 champinjoner eller motsvarande,
3 hg fläskfärs, ingefära,1 äggula, japansk soya, sesamolja, salt, vitpeppar,1 nypa socker, ev 1 msk vitt vin.
Kör alla grönsaker i en matberedare, men bara grovt.
Stek grönsakshacket i lite olja i en wok eller stekpanna. Salta och peppra(vitpeppar). När hacket steks på slutstadiet, tillsätt lite sesamolja.
Låt grönsakshacket svalna, blanda ihop det med den råa fläskfärsen och tillsätt riven ingefära (ca 1 dm om man har den i tub), salt, vitpeppar, 1 nypa socker, 1 tsk japansk soya, 1 äggula, 1 msk vitt vin (kan uteslutas).
Placera 1 tsk av smeten på mitten av ett wontonblad, tryck ihop resten av bladet runt fyllningen med fingertopparna och tryck till.
Vill man vara lite tjusig så kan man placera en grön ärta eller en liten broccolibukett i varje degöppning.
Ångkoka degknytena i 10 - 15 min .Servera med en doppsås gjord av japansk soya och en skvätt vitt vin. Ät och njut!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
